まろやかな平釜塩で素材のおいしさを引き出すうすくち醤油。
国産の丸大豆と小麦を100％使用し、ミネラル豊富な平釜塩を加えてつくった天然醸造の醤油です。
大豆は主に熊本県の契約農家で栽培されたものを使用。
国産原料だから、ポストハーベストや、遺伝子組換えの心配がありません。
化学調味料や保存料を加えず昔ながらの天然醸造で、1年以上かけて作りました。
淡い色に仕上げているので、お吸い物や、関西風の煮物、卵焼きなど素材の色を活かした料理におすすめです。
大徳醤油の醤油は、大豆、小麦、塩、すべて国内産のものを使用しています。現在、サラダ油などの原料になる油糧用を除いた食品用大豆の自給率は22％。その中でも醤油につかわれる大豆は非常に少なく、流通している醤油で国産大豆を使用しているものはわずか1.7％程度しかありません。大徳醤油では1986年から生産者の顔が見える、国産原料にこだわり続けています。
安価で大量生産されている醤油の多くは、速醸法と呼ばれるもろみに温度や培養酵母を加えて醤油を早く造る方法がほとんど。いっぽう大徳醤油は、余計な手を加えることなく発酵・熟成に長い時間をかけています。四季の温度変化が微生物の活動の強弱をうまく調整し、おいしい醤油を造りあげてくれます。
別途培養した乳酸菌や酵母を添加していません。長い間蔵に住み着いている酵母の働きで醤油を造っています。微生物が自分たちにいい環境を造る働きの中で副産物として醤油が生まれています。
原料は、大豆・小麦・塩のみ。食品添加物や防腐目的のアルコールも排除し、搾った汁をそのまま火入れ・濾過し、製品にしています。
※2022年4月、価格が変更になりました。
| 原材料： | 大豆（主に熊本県産、タイミングにより鳥取県産、福岡県産、兵庫県産）、小麦（兵庫県産）、食塩（長崎県産） |
| 賞味期限： | 12ヶ月 |
| 保存方法： | 直射日光を避け、常温で保存 |
