今年も話題の北海道産真鱈棒鱈ぼうだら９００g 前後最高級稚内産天日乾燥 you-plaza.sakura.ne.jp

北海道産真鱈　棒鱈（ぼうだら）９００g 前後　（最高級　稚内産天日乾燥）

おせちに欠かせない「ぼうたら」
準備がまだの方は、うろこ市の棒タラをどうぞ。

老舗として自社生産の極上棒鱈を直送します！
京都の老舗の料亭も使用している極上品
この料金は、自社生産・直送だからできます！

新鮮な真ダラを天日でじっくり乾燥させました。

「棒鱈」は、北海道近海で漁獲された新鮮な真だらを載割した後、
天日でじっくり乾燥させてつくる、まさしく自然食品そのものです。

特に稚内地方の早春は晴れて湿度の少ない風の強い日が多く、棒鱈製造には最も適した気候風土と言えるでしょう。

棒ダラの老舗として伝統の味を今に伝えます。

棒鱈と冷凍・冷蔵品をご一緒にご注文のお客様へ　棒鱈と冷凍・冷蔵品をご一緒にご注文のご予定の場合は、「カットの仕方」のご指定にて、カットありの状態のもの（カットなし以外）をお選び下さい

おせちに欠かせない「ぼうたら」
準備がまだの方は、うろこ市の棒タラをどうぞ。

老舗として自社生産の極上棒鱈を直送します！
京都の老舗の料亭も使用している極上品。この料金は、自社生産・直送だからできます！

新鮮な真ダラを天日でじっくり乾燥させました。

棒ダラの老舗として伝統の味を今に伝えます。

「棒鱈」は、北海道近海で漁獲された新鮮な真だらを載割した後、天日でじっくり乾燥させてつくる、まさしく自然食品そのものです。

特に稚内地方の早春は晴れて湿度の少ない風の強い日が多く、棒鱈製造には最も適した気候風土と言えるでしょう。

古い時代より関西方面に運ばれ、大切にその伝統の味を今に伝えています。

自社製造の棒だらが小学館「サライ」に掲載されました。
2002年・新年号

(1)真水に5〜7日浸す。
（夏期3〜4日）

(2)毎日水を替えます。

(3)もどしたら水洗いを
します。
「つけ棒ダラ」の方は、
ここからスタート！！

(4)1口大に切り多めの水を加え水から煮立て5分ほど沸騰させた後火を消します。
しばらくの後、新しい水に替えて5〜8時間おきます。

(5)もどしたタラの2倍量のダシ（こんぶ・かつお）で3〜4
時間煮ます。

(6)汁が半分になったら砂糖を適量加え30分煮ます。

(7)調味料（醤油・みりん・酒）を加え
5分ほどさっと煮たら火を止め
冷めるまでおき、煮含ませる。

できあがり！！

強い季節風が吹く最北端の町、稚内は棒鱈の全国一の産地！

旨い干物は、鮮度が身上
北海道沖の子持ち真鱈がもっとも美味しくなる12月〜3月ころ、稚内の棒鱈作りの最盛期です。

稚内の港に真鱈が揚がると、すぐに自社工場に直送。
10kg以上、時には18kgの超大物も揚がることもあります。達人の切子さん達が、刃渡り30cmもある大鱈包丁でおろしていきます。

頭でっかちの大口「たらふく食べる」の語源になるくらいの大くらい。

身だけになった真鱈を、乾燥室である程度乾かしてから、常温の室内に吊って水分を抜く。
そのまま干したのでは、凍って肉がスポンジ状になり味を損ねます。

吹きさらしの納屋に上げてひと月寒風に干す。
カチカチを納屋から下ろして井桁に組んで、戸外の天然冷蔵庫にもうふた月寝かせる。

3か月かかって、10kgの鱈がたった1kgの棒鱈に仕上がります、
「自然の風は、仕上がりの色つやがまったく違う。こればかりは、人間の力ではどうすることもできません。」

最北端のからっ風が棒鱈を磨き上げました。

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